Плов. Способы приготовления.

          Большинству из нас хорошо знакомо такое блюдо, как плов. Национальное кушанье узбеков, персов, афганцев и других жителей Средней Азии пришлось по вкусу почти всему миру.

          Происхождение этого блюда окутано тайной. Одна из легенд гласит, что блюдо придумал сам Александр Македонский, когда ходил на завоевание Средней Азии. Прозвал его «пилав», что в переводе с греческого означает «разнообразный состав». Вторая легенда говорит о том, что рецепт блюда передал повару Амир Темур, который хотел укрепить силы солдат в пути. Но для этого нужно было брать непортящиеся продукты, на их роль хорошо подошла баранина, лук, морковь, рис и масло. Для большей сытности добавляли сухофрукты.

          Существует множество способов приготовления плова, но чаще всего выделяют именно два из них: узбекский и азербайджанский.

                   Узбекский плов.

          Основной секрет узбекского плова заключается в самой методике приготовления. Состряпать рисовую кашу с мясом может каждый, а сотворить классический узбекский плов — только искусный повар. Мясо и рис готовятся вместе, так, чтобы рис не варился, а тушился, впитывая в себя аромат и терпкость овощей и мяса. Вторым по значимости является выбор специй и ингредиентов. К нему стоит подходить внимательно, ведь чем качественней исходный продукт, тем качественней будет блюдо. Рис обязательно должен быть твердых сортов, а мясо баранье или говяжье. Конечно, хороший узбекский плов — это опыт и терпение, но если вы все же решили попытать удачу на собственной кухне, предлагаем готовить узбекский плов по упрощенному рецепту.

Вам понадобится:

  • 500г говядины или баранины,

  • 250г курдючного жира,

  • 400г риса,

  • 1 головка чеснока,

  • 4 штуки лука,

  • специи (лучше брать набор специй для плова на рынке)

  • 2 штуки перца чили,

  • вода,

  • соль по вкусу.

  1. Подготовка продуктов. Очистите лук и чеснок от кожуры, мясо промойте под прохладной водой. Рис также промойте, высушите и высыпьте в сухую тару.

  1. Жир курдюка следует мелко нарезать и ссыпать в казан, где он растопится. Когда шкварки приобретут золотистый цвет, снимите казан с огня.

  1. Мясо и лук нарезать небольшими кубиками. Морковь соломкой.

  1. К растопленному жиру в казан добавить лук, обжарить до золотистого цвета. После этого ссыпать мясо по краям и дать ему нагреться. Когда мясо нагреется (примерно 5-7 минут), содержимое следует перемешать.

  1. После перемешивания добавьте морковь и оставьте ее на 2 минуты нагреваться. Посолите.

  1. Сверху залейте воды так, чтобы она слегка покрывало слой с морковью. Доведите до кипения, а затем сведите огонь к минимуму и томите 30-40 минут. Добавьте перец и чеснок, соль, специи.

  1. Вытащите перец и чеснок после того, как зирвак (основа для плова) будет готов. Затем уже промытый рис выкладывается ровным слоем. Вода при этом должна быть выше примерно на 1 сантиметр.

  1. Когда вся вода выпарится, попробуйте рис: он должен быть жестким и приятным на вкус. Соберите рис горкой, верните перец и чеснок. Накройте крышкой и дайте постоять 15-20 минут.

Горячее узбекское блюдо можно сервировать и ставить на стол!

                    Азербайджанский плов.

          Азербайджанцы сильно чтят традиции своего народа, а особенно кулинарные. Кулинарная история страны постоянно обновлялась, благодаря соседним народам и трепетному отношению жителей к своей культуре. Потому в большинстве ресторанов там готовят не гамбургеры и хот-доги, а настоящий азербайджанский плов.

          Азербайджанский плов кардинально отличается от узбекского плова. Не только готовкой, но и подачей блюда. Готовят азербайджанский плов слоями, не перемешивая. Рисовую, мясную и фруктовую часть подают отдельно. Но, как и в узбекском плове, к выбору продуктов стоит подходить с осторожностью. Особую роль играют сухофрукты и их пропорции, именно они добавляют блюду непередаваемую азербайджанскую терпкость. Предпочтительней готовить в тандыре, чугунном или металлическом, но для любителей подойдет и кастрюля, главное побольше!

Ингредиенты для Азербайджанского плова:

  • 1кг баранины,

  • 2 стакана риса,

  • 4 штуки картофеля,

  • 150г сливочного масла,

  • 6 штук репчатого лука,

  • 100гр. изюма

  • 100гр. кураги,

  • 1 чайная ложка тимьяна,

  • 100г петрушки,

  • 100г кинзы,

  • 1 чайная ложка куркумы,

  • черный перец, соль по вкусу,

  • растительное масло,

  • вода.

  1. Подготовьте необходимые продукты. Лук и картофель очистьте. Мясо, рис, зелень и сухофрукты промойте.

  1. Первым готовится рис. Нужно взять два стакана риса и ссыпать в сито, промыть. Затем в чистую, глубокую тару налить воды и довести до кипения. Посолить и высыпать рис. Перемешать. Варить 5-10 минут на медленном огне до полуготовности.

  1. Недоваренный рис откиньте в дуршлак и промойте  водой из-под крана.

  1. Разогрейте масло.

  1. Возьмите очищенный картофель и нарежьте ломтиками так, чтобы нарезанный картофель покрыл дно кастрюли, предварительно смазанной растительным маслом.

  1. Половину риса смешайте со сливочным маслом и выложите в кастрюлю поверх картофеля. Оставшуюся половину риса положите сверху. Посыпьте куркумой. Разогрев духовку до 150 градусов, отправляйте кастрюлю туда примерно на час, чтобы картофель и рис хорошо потушились.

  1. Пока рис тушится, можно приступить к мясу. Срежьте жир и хрящи с баранины, нарежьте небольшими кубиками. Налейте на сковороду растительного масла, а сверху положите мясо. Кусочки не должны лежать друг на друге, так мясо жарится, а не тушится.

  1. Обжарьте мясо, положите его в глубокую кастрюлю или казанок.

  1. После того, как сковорода освободиться от мяса, не сливайте содержимое. Залейте туда кипятка и перемешайте. Этот бульон вливают вместо обычной воды для вкуса.

  1. Репчатый лук нарежьте полукольцами и добавьте к мясу. Начинайте тушить.

  1. Измельчите зелень и досыпьте к мясу. Насыпьте тимьян. Залейте приготовленным ранее бульоном. Тушите в закрытом казанке 30-40 минут.

  1. Слейте воду с мяса и добавьте размягченные сухофрукты. Перемешайте. Перец и соль добавляйте по вкусу.

  1. Рис можно доставать из духовки и сервировать. Обычно рис формируют на дне тарелки, а мясо кладут сверху. Добавить сезонные овощи, зелень и квашеную капусту по желанию.

    Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *