Маринады для шашлыка из свинины

          Для приготовления шашлыка из свинины необходимо брать свиную шею. Можно приготовить шашлык из говядины, но тогда он будет сухим. Можно взять карбонат, но его надо съесть пока он горячий, после пяти минут остывания он также становится сухим. В свиной шее много прожилок жира, которые при приготовлении плавятся и дают сочность шашлыку. Свиная шея идеальная часть для приготовления шашлыка.

 

          Куски мяса должны быть такого размера, чтобы после приготовления и усадки мяса процентов на тридцать, они помещались в рот целиком. Если куски мяса будут большими, то при приготовлении мясо сверху будет подгорать, а внутри кусок будет сырым. Когда кусок мяса маленького размера, тогда и по цвету легко определить готов он или нет.

 

          При нарезке мяса на кусочки очень легко сделать их одинаково размера, для этого отрежьте один идеальный кусочек мяса и положите его на виду как образец. Таким образом, вы будите видеть примерный размер следующих кусочков. Если так не сделать кусочки при нарезке будут становиться, либо, больше либо меньше.

 

          В основе любого маринада это соль, перец, лук и жидкость. Что касается лука, то тут есть тоже ряд заблуждений. Многие говорят, что лука необходимо столько же, сколько и мяса. Например: на один килограмм мяса нужно один килограмм лука – это не так. Такие пропорции необходимы при приготовлении чебуреков или беляшей. В маринад для шашлыка сам лук добавлять, вообще не стоит. В маринаде от лука нужен только сок. Когда добавляется сам лук в маринад, то частички лука остаются на мясе и в процессе приготовления эти частички, будут пригорать и давать горечь. Если взять один килограмм свинины, то достаточно будет четыре средние головки лука. Головки лука необходимо очистить от кожуры, порезать крупными кусками и при помощи блендера или мясорубки перемолоть его. Затем полученную консистенцию выложить на марлю и выжать из лука сок. Полученный сок добавить в маринад.

 

          Маринад для шашлыка и специи для шашлыка, это абсолютно разные вещи. При выборе специй человек руководствуется своими вкусами и предпочтениями. Кому-то нравится базилик, кому-то кориандр, другому тимьян. Поэтому при выборе специй руководствуйтесь своим вкусом. А маринад это основа для шашлыка. Маринад – жидкость, которая проникает в структуру мяса, меняя её. Рассмотрим некоторые варианты маринадов. Все маринады будут описаны из расчета на один килограмм свиного мяса.

               Уксусный маринад.

          Некоторые говорят, что уксус делает мясо жестким, другие говорят, что мягче. Все зависит от количества уксусной кислоты. Если маринад получится очень кислым, то и волокна мяса будут жесткими. Не используйте столовый семидесяти процентный уксус для маринования мяса. Такой уксус подходит для засолки огурцов или грибов, чтобы продукты дольше хранились. Используем яблочный уксус. Берем килограмм мяса, режем на равные кусочки, добавляем луковый сок от четырех головок лука, добавляем четыре столовых ложки яблочного уксуса, добавляем соль и перец. Соль и перец нужно добавлять в последний момент, когда вы видите количество нарезанного мяса, в этом случае пересолить свой шашлык вы не сможете. Так же можно добавить своих любимых специй. Смешиваем все ингредиенты межу собой. Смешивать и оставлять мариноваться можно как в кастрюле, так и в целлофановом пакете. Если вы маринуете мясо в кастрюле прижимать мясо сверху не нужно. Так мясо будет меньше впитывать маринад.

               Томатный маринад.

          При таком варианте маринования необходимо учитывать, какой томатный сок используется. Есть томатные соки с солью, а есть без соли. Если используется соленый томатный сок, то к мясу соль добавлять,  либо вообще не надо, либо добавить совсем чуть-чуть. Лучше всего попробовать томатный сок, тогда будет ясно, какое количество соли будет необходимо. Возьмем килограмм свинины, разрезаем кусками, добавим луковый сок, солим и перечим и наливаем пол литра томатного сока. Перемешиваем все составляющие. Накрываем мясо целлофановым пакетом или пищевой пленкой. При приготовлении шашлыка маринованного в томатном соке, на шашлыке образуется красивая корочка. За место томатного сока можно использовать томатную пасту, разведенную в воде.

               Кефирный маринад.

          Кефир лучше всего подходит для маринования не жирный. Потому что жирный не будет проникать внутрь мяса, а оседать сверху мяса. Поэтому лучше всего брать однопроцентный кефир. Порезанное мясо кладем в кастрюлю, вливаем сок лука, добавляем соль, перец и заливаем пол литра кефира. Перемешиваем. Сверху накрываем целлофановым пакетом.

               Маринад на основе минеральной воды.

          При таком варианте маринования есть некоторые особенности. Мариновать необходимо в кастрюле. Берем килограмм мяса, режем на равные кусочки, добавляем луковый сок от четырех головок лука, добавляем соль и перец и добавляем пол литра минеральной воды. При добавлении минеральной воды необходимо аккуратно заливать её в кастрюлю, чтобы процесс шипения минеральной воды происходил непосредственно в самом мясе. Смешиваем все ингредиенты. Сверху маринованное мясо можно накрыть целлофановым пакетом. При желании можно добавить разных специй на свой вкус.

               Маринад на основе майонеза.

          Совершенно точно вас не оставит равнодушным майонезный маринад  для шашлычка. А в сочетании с луковым соком шашлык получается очень вкусным.

               Понадобится:

— Свиная шея-3 кг.,
— Лук крупный-4 шт.,
— Соль-2 столовые ложки,
— Майонез-8 столовых ложек,

 

               Этапы приготовления

          1. Мясо помыть, нарезать на крупные куски, желательно чтобы на каждом кусочке был жирок, так сухим мясо точно не будет.

          2. Лук очистить, промыть.

 

         

          Порезать лучок полукольцами или кольцами, немного посолить и подавить руками, чтобы выделился сок.

 

          3. Добавить к мясу соль, а затем и лук. Тщательно всё перемешать и оставить мясо мариноваться с луком около 30 минут.

 

          4. Затем добавить майонез и перемешать. Оставить мариноваться ещё на пару часов или на ночь, смотря, когда вы собираетесь жарить.

 

 

          5. Далее, нанизываем шашлычок на шампура или выкладываем на решётку и жарим.

 

   

          Также можно завернуть маринованный лук в фольгу и запечь в углях рядом с шашлыком.

 

Получается очень вкусный, румяный, сочный шашлык! Приятного аппетита!

 

 

Text.ru - 100.00%

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *